杨梅有哪些食用价值？杨梅有哪些吃法？

杨梅中维生素C，矿物质等营养物质含量较多，且研究表明，其含有的活性成分具有保肝、保护血细胞等功效。

杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，它富含蛋白质、脂肪、果糖、葡萄糖、氨基酸、柠檬酸、多种维生素、纤维素以及铁、钙、磷等矿物质。杨梅不但是鲜食的佳果，还具有医疗保健的作用，其味甘酸而性温，有生津止渴、和胃消食、益肾利尿及消暑等功效，还具有抗菌，防便秘、治疗食欲不振等功效，同时对高血压、心血管病等都有一定的疗效。事实上，杨梅的药用价值极高，果实、仁、叶、皮均可入药。 营养成分

杨梅营养成分丰富，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、多种维生素、纤维素等营养物质，以及铁、钙、磷等矿物质。

功效作用

杨梅有祛暑生津止渴、促进食欲的功效，对杨梅的研究表明，杨梅药理作用也十分突出，下面介绍一下其主要的药理作用：

1、抗肿瘤

杨梅富含的杨梅素是一种有效的致癌作用化学防治剂。研究表明，杨梅素对人体肝癌等各类癌细胞具有较强的细胞毒作用。杨梅素的化合物能明显抑制有关癌细胞的增殖，并且诱导其凋亡。杨梅中含有的维生素C、B等对防癌抗癌也有积极作用。

2、抗氧化

研究结果表明，杨梅素对油脂而言是优良的抗氧化剂，可以作为天然抗氧剂应用于油脂较高的食品贮藏上。杨梅所含有的花青素及维生素C有很好的抗氧化功能，有提高免疫力、抗自由基、预防衰老等作用。

3、解酒保肝

研究表明，杨梅含有的杨梅素能够有效增强小鼠肝脏的免疫功能。此外，杨梅素还具有缓解酒精中毒的功效。

4、对血细胞的保护作用

研究表明，杨梅多酚对小鼠损伤的血细胞与造血组织有保护作用，此外杨梅多酚确实存在止血功效，能显著提高有形血细胞计数，可减缓小白鼠由辐射引起的有形细胞损伤，保护血液维持正常指数。

选购方法

杨梅的口感主要取决于杨梅的新鲜程度，因此在选择的时候可以从颜色、触感、气味等方面挑选新鲜的杨梅。

1、颜色

过于红或者过于黑的杨梅都不能选购，因为一般在正常光照条件下生长的杨梅，受到光照的影响，光照面与阴暗面的颜色不完全相同，常一面深一面浅。如果颜色一样，有可能在种植时，加过催熟剂等化学药剂，这样的杨梅食用后对健康不利。所以在购买时，应该选择表面干燥，色泽鲜红，颜色不一的杨梅。

2、触感

杨梅的果肉不能过软或者过硬。过硬是未成熟的表现，过软则代表过分成熟，不利于清洗与存放。在选购时，应该选择软硬度适中的杨梅，食用时口感更好。

3、果肉

在挑选时，应该选择表面果肉颗粒饱满的杨梅，瘪塌下去的杨梅一般不太新鲜。而且通常情况下，如果果肉表面为圆刺，则杨梅的甜度更高，表面为尖刺的杨梅会比较酸。

4、口感

品质好的杨梅汁多，鲜嫩甘甜，吃完后嘴里没有余渣;而品质较差的杨梅口味干涩，汁少干燥，吃过以后嘴里会有很多余渣。

5、气味

刚采摘下来的新鲜杨梅会有股清香味，但是如果长期存放，杨梅就会有一股酒味，因为此时杨梅已经开始发酵。

此外，选购杨梅最好是在杨梅刚上市时购买，不要过了小暑以后购买，因为那时的杨梅容易有白色小虫。

储藏方法

1、冰箱冷藏

为了保证杨梅的品质与风味，延长它的保存期限，杨梅可放在0-0.5℃的冰箱冷藏室中，在相对湿度为85%-90%的环境下保存。注意：杨梅千万不能清洗之后贮藏。

2、杨梅浸酒

新鲜的杨梅清洗后，等清洗时的水分自然蒸发。然后按照1斤杨梅配4到5斤白酒的比例，把酒和杨梅一起放进容器中，然后密封好。需要注意，制作杨梅酒的白酒，一定要高度酒，一般来说，酒精度要在45度以上。

杨梅和白酒在密闭容器里放上20天左右，就可以饮用了。杨梅酒趁新鲜的时候吃，口味比较好;超过半年的陈杨梅酒，则另有好处，杨梅酒里面的杨梅，夏天能祛暑，还能治疗拉肚子。

3、冰冻杨梅

将新鲜杨梅洗干净后，放进食品塑料袋中。然后密封，放进冰箱的冷冻室里，冻成杨梅冰块后，可以放入饮品中，作为水果冰块使用。

4、晒杨梅干

在一个容器里，放大量的细盐和少量的白糖，把干净的杨梅放进容器后，不断摇晃容器，让每一颗杨梅都尽量多地粘上盐和糖。然后将粘好盐和糖的杨梅放进厚实的食品包装袋，埋进泥土中。20-30天后，再取出晒干。一般来说，温度、湿度比较高时，埋在土里的时间可以少一点。

食用方法

杨梅主要是鲜食，但是杨梅一次不能吃多，容易引起腹胀和胃酸，而且吃完杨梅后不能立刻喝水，否则会引起腹泻。此外杨梅还可以做成其他菜肴，延长保质期，但是要注意，加热会使杨梅的水溶性维生素，矿物质元素流失比较严重。

1、杨梅冰糖水

原料：杨梅、冰糖

做法：新鲜的杨梅用清水冲洗干净，然后用水浸泡一刻钟，水中放入少许盐。把泡好的杨梅放入盛放清水的锅中，加入适量冰糖。大火煮开，水沸后转小火煮10分钟即可关火，取出放凉，即可饮用。

2、杨梅罐头

原料：杨梅

做法：将新鲜杨梅用盐水泡1到2小时，去除里面的酸味，然后用热水加适量糖，等水冷之后，把杨梅放进去密封，几天过后就可以食用。

3、杨梅果酱

原料：杨梅

做法：将杨梅用清水漂洗，在淡盐水中浸泡15分钟，然后冲洗干净。把果肉切下并用糖腌半小时。腌好的杨梅倒入不锈钢锅中，依据个人口味加入适量白糖，并用小火加热至烧开。整个过程不加水，然后加入事先化好的适量明胶。保持沸腾状态，期间要不时搅拌，以免糊锅。然后放入两勺麦芽糖，可以让果酱更加粘稠。最后挤入半粒柠檬汁，待果酱变得稍微浓稠，等果酱冷却后就可以装瓶。

禁忌人群

1、糖尿病人

杨梅里面富含葡萄糖、果糖等，糖尿病患者食用过量，会引起血糖升高，加重病情。

2、胆囊炎和胆结石患者

杨梅属于酸性食物，会刺激胃及十二指肠分泌胆囊素，从而引起胆囊收缩，诱发胆绞痛，胆囊炎或者是胆结石的人群食用后可能会加重病情。

3、胃病患者慎吃

慢性胃炎、胃溃疡患者空腹食用杨梅，会引起胃酸分泌过多，而诱发病情加重。